黛比小廚娘的幸福手作廚房

過年期間家裡拜拜買了好多盒的新鮮藍莓,眼尖的我一看到立刻想起了新買的食譜 ''孟老師的甜派與鹹派''裡

剛好有幾款以新鮮藍莓做為食材的派,便趕緊把材料備齊來試做～

因為想要讓派皮更香,所以我在派皮中多添加了帕馬森起司粉,果然有加分的效果喔！！

在原食譜當中是用長方形的派模, 但我家只有圓型六吋的,因此又將派皮分做了3個小塔,

結果小塔的滋味不輸給派耶！！添加了起司粉的派皮很酥香,用吉利丁冷藏製成的乳酪餡很清爽,

我很喜歡這個起司派,沒有添加藍莓的也是很美味,下次會考慮都做小的,比較方便大家分食～

材料：

派皮：

低筋麵粉110g

糖粉15g

鹽1/8小匙

無鹽奶油55g

蛋黃15g

牛奶15g

起司粉1/4茶匙

餡料：

吉利丁片1片（放在冰塊水中泡軟備用）

奶油乳酪55g

細砂糖30g

動物性鮮奶油60g

牛奶40g

檸檬汁1小匙

檸檬皮1小匙

蘭姆酒1小匙

新鮮藍莓85g

做法：

1.將低粉,糖粉,鹽一起過篩至攪拌盆中

2.將無鹽奶油切小塊放入粉類

3.用刮板將奶油塊切割與粉類混合均勻

4.再用雙手將粉類和奶油搓揉成不規則粉狀

5.將蛋黃和牛奶攪拌均勻後倒入做法4,用刮板混合拌勻,並且壓成麵糰（也可用手輕輕捏成糰,不可過度搓揉）

6.用保鮮膜包好後,放入冰箱冰30min以上

7.在桌上和麵糰上撒少許麵粉,將派皮桿開成厚度約0.3～0.4公分厚,鋪在派盤上,多餘部份用刮板刮掉

用叉子在派皮上磋洞,鋪上鋁箔紙和重物（我用米）入烤箱用190度烤10分鐘後取出

8.將重物和鋁箔移出,刷上蛋液,再續烤15分鐘,至派皮上色

9.將藍莓均勻鋪在派皮上

10.將奶油乳酪和細砂糖隔水加熱拌勻

11.將動物性鮮奶油和牛奶一起倒入鍋中,拌勻即可熄火

12.依序將檸檬汁,檸檬皮,蘭姆酒,吉利丁趁熱拌勻至完全融化

13.將乳酪糊過篩,隔水用冰塊水冷卻,再全部倒入鋪著藍莓的派皮

14.放入冰箱冷藏3小時即可食用

15.冷藏密封可保存2-3天